Descripción
Harina de mandioca es una alternativa a la harina sin gluten elaborada a partir de la raíz de mandioca (también conocida como yuca). La harina, rica en fibra, se elabora rallando y secando la raíz de la mandioca para convertirla en una opción de harina sin gluten y sin cereales.
La harina de yuca es:
- Sin frutos secos alergenicos
- Libre de lácteos
- Sin soya
- Sin maíz
- Tiene un sabor suave
- Tiene una textura muy fácil de usar para hornear fácilmente cereales y sin gluten.
En cuanto a la nutrición, la harina de mandioca es rica en potasio, magnesio, selenio, calcio, hierro, la mayoría de las vitaminas B y las vitaminas A y C. Además, la mandioca tiene un bajo contenido en grasa y azúcares naturales.
Llena de almidón resistente, la yuca es una alternativa a la harina rica en fibra que podría promover la salud digestiva y respaldar un microbioma intestinal saludable. Piense en el almidón resistente como alimento para las bacterias intestinales. Y como sabemos, las dietas ricas en fibra ayudan a favorecer la saciedad y reducir los antojos de azúcar.
Como alimento naturalmente libre de cereales, la yuca es una excelente opción para quienes tienen problemas de salud digestiva (que pueden afectar la capacidad de tolerar o digerir los cereales).
BENEFICIOS
- La mandioca es un alimento similar a la batata desde el punto de vista nutricional. Es un producto muy rico en hidratos de carbono complejos, que tiene pocas grasas en su composición. A su vez, se configura como una de las grandes fuentes de vitamina C y de vitamina B6.
- El alto valor energético que tiene la mandioca la convierte en un alimento muy recomendable para el consumo de los deportistas, así como también para situaciones que requieren de un gran desgaste físico y mental.
- Además, es un alimento fácil de digerir, por lo que su consumo está recomendado en aquellas personas que sufren de problemas digestivos, como por ejemplo en caso de gastritis, acidez estomacal, úlcera o colitis.
- La mandioca es un alimento que puede sustituir a los cereales y no contiene gluten, por lo que las personas celíacas pueden incluirla en su alimentación. (Siempre consultar con un profesional de la salud)
- La mandioca puede ser un buen aliado para quienes padecen ciertos trastornos. Contiene unas sustancias conocidas como saponinas, que ejercen una función astringente, por lo que resulta adecuada en caso de colitis o diarreas.
- Al tratarse de un producto de origen vegetal, la mandioca no contiene colesterol ni resveratrol.
- Aquellas personas con otras alergias a la comida, como las que son alérgicas al trigo, también pueden usar esta variedad de harina en sus recetas.
- Es un alimento que tiene una variedad de beneficios para la salud, entre los que se incluyen ser alta en calorías y actuar como una excelente fuente de carbohidratos.
CUIDADOS EN EL CONSUMO
Un punto clave sobre el consumo de mandioca: se trata de un alimento que se debe comer siempre cocido y nunca crudo. ¿Por qué? El motivo es que la mandioca, en su composición, tiene grandes cantidades de cianuro, que se pierden una vez cocido el tubérculo.
Otro de los problemas con los que se encuentran las poblaciones que basan su dieta en la mandioca es el bocio endémico, ya que la se trata de un alimento que contiene tiocianato, un compuesto que puede afectar al correcto funcionamiento de la glándula tiroides.
USO
Para disfrutar el sabor de la harina de mandioca y al mismo tiempo evitar el aumento de peso, se debe consumir en poca cantidad y con poca frecuencia. Puede emplearse para la preparación en forma de tortas, panes y galletas de todo tipo, de la misma forma que se usan otras variedades de harina, con y sin gluten.
