Descripción
Azúcar morena, el auténtico azúcar moreno (también llamado “negro” o “crudo”) se obtiene del jugo de caña de azúcar y no se somete a refinación, sólo cristalizado y centrifugado. Este producto integral, debe su color a una película de melaza que envuelve cada cristal. Normalmente tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa. Su contenido de mineral es ligeramente superior al azúcar blanco, pero muy inferior al de la melaza.
Azúcar crudo
Producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caña de azúcar, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una película de su miel madre original. Utilizado como materia prima para refinación
Parámetros Generales:
Polarización oS a 20oC
mínimo 97,00
Humedad %
máximo 0,40
Dextrana
máximo 250 uma
Usos: Se usa como insumo para elaborar alimentos horneados, alimentos congelados, preservación de alimentos, recetas farmacéuticas, confitería, elaboración de conservas, bebidas, caramelos y otras necesidades de dulcificación.
Vida útil: Producto alimenticio imperecedero cuando se almacena y conserva en un ambiente fresco, limpio, seco, libre de olores, de 4 a 38 ºC de temperatura y menos de 60 % de humedad relativa. No requiere fecha límite de utilización para azúcar sólido.
